Альгінат натрію по суті є полісахаридом.
Альгінат натрію не тільки містить полісахариди, але й сам є природним полісахаридом! Ця речовина в основному витягується з клітинних стінок бурих водоростей і складається з двох моносахаридів: -D-маннуронової кислоти та -L-гулуронової кислоти. Подібно до будівельних блоків, які можна зібрати в різні форми, ці моносахариди з’єднані особливим чином, утворюючи унікальну молекулярну структуру альгінату натрію.
Його полісахаридна структура унікальна.
Полісахаридні ланцюги альгінату натрію мають три цікаві характеристики:
Негативний заряд: кожна одиниця цукру несе негативний заряд, що дозволяє їй швидко реагувати з позитивно зарядженими речовинами, такими як іони кальцію.
Лінійна структура: на відміну від крохмалю, який має розгалуження, ця пряма -структура ланцюга полегшує утворення гелів.
Можливість регулювання: альгінат натрію з різних джерел має різні співвідношення двох моносахаридів, що призводить до відмінностей у продуктивності.
Властивості полісахариду визначають його застосування.
Саме ці полісахаридні властивості дозволяють альгінату натрію досягати успіхів у багатьох сферах:
Харчова промисловість: використання його гелеутворюючих властивостей для виробництва желе, гумки тощо.
Сфера медицини: ідеальний матеріал для перев'язок ран.
Текстильна промисловість: використовується як загусник у процесах фарбування та друку.
Наукові дослідження: часто використовується як три{0}}вимірний каркасний матеріал для культури клітин.
